Νηστίσιμα πάνκεϊκς

Τα αγαπημένα μας πάνκεϊκς (pancakes), που στις κλασικές τους εκδοχές, έχουν λίγο από γάλα, λίγο από αυγό και βούτυρο, μπορούν να γίνουν εξίσου αφράτα και νόστιμα και στη νηστίσιμη εκδοχή τους. Παρακάτω έχω 3 βασικές συνταγές που χρησιμοποιώ εγώ και οι φίλοι μου, αλλά και μερικές «έξυπνες» πληροφορίες που βοηθούν τη φαντασία και τη δημιουργικότητά μας!

Εκδοχή 1(δική μου, κλασική και αγαπημένη):

Υλικά:

½ φλ. Γάλα καρύδας (και αμυγδάλου ή βρώμης, αν τα προτιμάς)

½ κ.γλ ξύδι

1 βανίλια

½ φλ. αλεύρι γ.ο.χ. (λίγο πάνω, λίγο κάτω, ανάλογα πόσο πηχτό θες τον χυλό σου)

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

1 κ. γλ. ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό (πχ 1-2 στγ υγρή στέβια)

Λίγο λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση:

Αναμιγνύουμε τα στερεά υλικά σε ένα μπωλ, τα υγρά σε ένα άλλο και έπειτα τα ενώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί ο χυλός.
Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, το λαδώνουμε με λίγο χαρτί, μειώνουμε τη θερμοκρασία και ψήνουμε τα πανκέικς περίπου 2 λεπτά από τη μια πλευρά, ή μέχρι να δούμε τις χαρακτηριστικές φουσκαλίτσες στην επιφάνεια. Γυρίζουμε και ψήνουμε περίπου άλλο 1 λεπτό από την άλλη.

Εκδοχή 2 (του Βασίλη, όχι τόσο κλασική, πιο «ενεργειακή»):

Υλικά:

3 κ.σ.βρώμη

1 κ.σ. σπόροι τσία

1 κ.σ. λιναρόσπορος τριμμένος (αν θέλουμε τον βάζουμε λίγο νωρίτερα με 2-3 κ.σ. νερό στο μπωλ, για να πάρει υφή τζελ)

½ φλ. φυτικό γάλα (ή και λίγο λιγότερο)

Κανέλλα

Μερικές σταγόνες στέβια

Εκτέλεση:

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά, ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι (προαιρετικά το περνάμε με λίγο λαδωμένο χαρτί) και ψήνουμε 1 μεγάλο ή 2 μικρά πανκέικς.

Εκδοχή 3 (Της Λέντιας, για τον Λουκά που αθλείται και χρειάζεται εύκολο αλλά και σούπερ θρεπτικό πρωινό):

Υλικά:

Βρώμη

Γάλα αμυγδάλου

Φυστικοβούτυρο

Φρούτα αρεσκείας

Λίγο λάδι για το τηγάνι (προαιρετικά)

*Εδώ στις ποσότητες πάμε με το μάτι, ξεκινώντας από τη βρώμη για να μας καθοδηγέι για τα υπόλοιπα, ώσπου να προκύψει ο χυλός όσο πηχτός τον θέλουμε.

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μπλέντερ τη βρώμη για να γίνει πούδρα, έπειτα προσθέτουμε σιγά σιγά γάλα αμυγδάλου και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να γίνει παχύρευστος χυλός. Προσθέτουμε φυστικοβούτυρο (1 κ. γλ. ή σούπας συνήθως, ανάλογα την ποσότητα των άλλων υλικών) και λίγη ποσότητα από τα φρούτα που έχουμε επιλέξει, για να δώσουν γεύση στον χυλό. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ψήνουμε.

Χρήσιμες πληροφορίες (για να αυτοσχεδιάζεις και να δημιουργείς χωρίς έτοιμες συνταγές):

α. Τα πανκέικς δε χρειάζονται ακρίβεια σε όλες τις ποσότητες, απλά μια καλή αναλογία υγρών-στερεών για να προκύψει ο χυλός.

β. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλων των ειδών άλευρα, όλων των ειδών γάλατα αλλά να προστεθεί και νερό στο μίγμα.

γ. Η προσθήκη φρούτων, χυμών φρούτων ή γλυκαντικού (ζάχαρη, στέβια, βανίλια κλπ) στον χυλό δίνει μια έξτρα νοστιμιά.

δ. Το μπέικιν πάουντερ τα κάνει λίγο πιο «φουσκωτά».

ε. Μπορούν να συνοδευτούν με μέλι (ή και όχι, αν είσαι vegan), φρούτα, φυτικές πραλίνες φουντουκιού, ταχίνι, φυστικοβούτυρο, ξηρούς καρπούς, κανέλλα, ζάχαρη άχνη, μαρμελάδες φρούτων και ό,τι άλλο μπορεί να αρέσει σε καθέναν.

Είναι πιο γρήγορα από όσο φαίνονται, είναι ιδανικά για πρωινό, brunch, απογευματινό ή κέρασμα σε φίλους που ήρθαν για καφέ και γίνονται με υλικά που όλοι έχουμε! Βάλε τη φαντασία και την όρεξή σου να δουλέψουν!

Καλή όρεξη!

Ελένη Φωτοπούλου

Απάντηση