Νηστίσιμη (ή vegan) ομελέτα

Είναι εύκολη, νόστιμη, θρεπτική και γίνεται με υλικά που συνήθως υπάρχουν στο σπίτι!

Υλικά:
4 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. ταχίνι
200ml νερό (ή 150ml νερό και τα υγρά από τα σοταρισμένα λαχανικά)
½ κ.γ. baking powder
Αλάτι, πιπέρι

Για τη γέμιση χρησιμοποίησα:
Σπανάκι καλοκαιρινό
1 πιπεριά
1 καρότο τριμμένο
1 ντομάτα χωρίς τους σπόρους, κομμένη σε μικρά κομμάτια
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε σε λίγο λάδι τα λαχανικά (καθένας μπορεί να βάλει αυτά που προτιμά), μέχρι να μαλακώσουν. Αν χρησιμοποιήσετε σπανάκι, προσθέστε το στο τέλος αφού έχουν μαλακώσει τα υπόλοιπα λαχανικά.
Τα βγάζουμε από τη φωτιά και προετοιμάζουμε τον χυλό.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί ένας λεπτόρρευστος χυλός. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά στον χυλό και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μείγμα σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε την ομελέτα.

Καλή σας όρεξη!

Ελένη Φωτοπούλου