Το ρεβύθι: πώς «τρύπωσε» στη διατροφή και την καρδιά μου

Πολύ ενδιαφέρον όσπριο το ρεβύθι. Μπορώ με σιγουριά να πω ότι από μικρή μέχρι πρόσφατα το σιχαινόμουν. Όχι ότι το είχα δοκιμάσει, αλλά ποιος ξέρει… Λίγο που η μαμά δεν το είχε σε τακτική βάση στο πρόγραμμα του φαγητού, λίγο που το μαγείρευε κάπως αδιάφορα για τα μάτια μου, λίγο που δυσκολευόμουν να δοκιμάσω κάτι που είχα αποφασίσει ότι δε μ’ αρέσει, καταλαβαίνετε… Μέχρι πρόσφατα δεν το έβαζα στο στόμα μου. Πέρασαν όμως τα χρόνια και πια έχω αποφασίσει να (ξανα)δοκιμάσω πράγματα και να τους δώσω μια ευκαιρία πριν τα απορρίψω, ιδίως όταν διαβάζω ότι μπορεί να φανούν ευεργετικά για την υγεία μου, σωματική ή ψυχική.

Όσον αφορά τη θρεπτική του αξία, το ρεβύθι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, πολυακόρεστα λιπαρά, βιταμίνες και μέταλλα (μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο), ενώ όλα αυτά πολλαπλασιάζονται στην περίπτωση του χούμους (μιας και προστίθεται ταχίνι και ελαιόλαδο στην παρασκευή του). Σύμφωνα με μελέτες η κατανάλωση ρεβυθιών με μορφή χούμους (4 κ.σ. την ημέρα) είναι ένας εύκολος τρόπος ώστε να πάρουμε τη συνιστώμενη εβδομαδιαία δόση σε όσπρια. Φαίνεται επίσης ότι μπορεί να έχουν σημαντικό ρόλο στον έλεγχο της γλυκόζης και της ινσουλίνης στο αίμα, στον έλεγχο του βάρους καθώς και σε δείκτες καρδιαγγειακού κινδύνου.

Nutrients. 2016 Dec; 8(12): 766
Nutrients. 2016 Dec; 8(12): 766

Το ρεβύθι λοιπόν πια έχει κερδίσει επάξια τη συμπάθειά μου, το ενδιαφέρον και την προσοχή μου, το απολαμβάνω και το έχω εντάξει στο μενού της εβδομάδας μου με δύο πολύ γευστικές μορφές: των φαλάφελ και του χούμους. Παρακάτω σας παραθέτω τις δυο αγαπημένες μου συνταγές που έχουν διευκολύνει τόσο το μενού της εβδομάδας μου όσο και τη σχέση μου με αυτό το παρεξηγημένο από πολλούς όσπριο.

Συνταγές:

1.Μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε ένα μπωλ με 1 κ.γ. αλάτι για τουλάχιστον 8 ώρες (από το προηγούμενο βράδυ).
2.Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε σε μέτρια-δυνατή φωτιά για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.
3.Αφού βράσουν τα σουρώνουμε και κρατάμε το νερό που έβρασαν.
*σε αυτό το σημείο μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. (εγώ προτιμώ να βράζω περισσότερα και να τα αποθηκεύω για να εξοικονομώ χρόνο τις επόμενες φορές)

Για το χούμους (για 250γρ άβραστα ρεβύθια):

Χυμός από 1-2 λεμόνια
Ξύσμα από 1 λεμόνι
100 γρ ταχίνι
1 κ.γ. κύμινο
½ σκόρδο (προαιρετικά)
150ml ελαιόλαδο
πάπρικα, πιπέρι, μπούκοβο

Τα βάζουμε όλα μαζί στο μπλέντερ. Προσθέτουμε νερό (από αυτό που έβρασαν) μέχρι να πάρει την υφή κρέμας (κατά βούληση). Διατηρούμε στο ψυγείο.

Για τα φαλάφελ (για 250γρ ρεβύθια άβραστα):

2 σκ. Σκόρδο
70-80γρ ελαιόλαδο
2 κ.γ. κύμινο
Ξύσμα και χυμός από 1-2 λεμόνια
½ ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο ή 1 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
100γρ αλεύρι ολικής άλεσης
αλάτι, πιπέρι

Στο μπλέντερ βάζουμε τα ρεβύθια, τα σκόρδα, το ελαιόλαδο, το κύμινο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιών, το αλάτι, το πιπέρι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πουρές. (αν το μίγμα είναι πολύ «σκληρό» μπορούμε να προσθέσουμε πολύ λίγο νερό)
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το μίγμα με το μαϊντανό, το κόλιανδρο και το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Πλάθουμε στρογγυλά μπαλάκια και τα πιέζουμε να γίνουν λίγο πιο πλακέ.
Ψήνουμε σε κόλλα ψησίματος στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν. (Εναλλακτικά μπορούμε να τα τηγανίσουμε, αλλά προσωπικά προτιμώ το ψήσιμο ως πιο υγιεινό τρόπο παρασκευής).

ΥΓ.: Κάποιοι το γράφουν πια ρεβίθι, ακόμα και το google με διορθώνει, εγώ το προτιμώ ρεβύθι, έτσι με κέρδισε!

Ελένη Φωτοπούλου